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肠粉配方比例大公开,在家就能做广东人最爱的

广东的早餐一般以清淡营养为主,例如叉烧包、马蹄糕、胡椒猪肚、萝卜牛腩、豉汁凤爪、猪杂瘦肉粥等等各式各样满目琳琅,而肠粉就是其中一种非常美味的早点,肠粉对于广东人来说,就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位,清淡又美味,早餐吃它不但营养,而且很好消化,对肠胃蠕动有促进的作用。

从文字上看到肠字,也许很多人会联想到不是那么干净和文雅,以为是用大肠做的食物,实则不然。相传肠粉在唐代就已经出现了,最早出现在广东的罗定市,当时叫惠积糍,后来深受乾隆皇帝的喜爱,在游江南时因外形酷似猪肠而取名为肠粉,流传至今。如今肠粉已经成了香港广东等地的老少皆宜传统小吃,无论大街小巷,还是高级酒店都有它的身影,吃过它的人都会对它赞不绝口,同时肠粉因为料汁和馅料的不同也可以满足各地口味的食客,就连韩国明星来中国都对它赞不绝口!

肠粉是用米浆经过高温蒸烫,成为一种透明状的粉类;肠粉也有广式和潮汕肠粉之分,广式肠粉的米皮更偏薄透亮,肉少但类型多,不单是猪牛羊肉、叉烧、鲜虾、火腿、鱼片等等什么都能放。而潮汕肠粉为了能包裹住大量馅料,粉皮偏厚一些,肉和海鲜放很多,还会加入蚝仔、豆芽等等。

从米皮来看,广式肠粉又分为:布拉肠、抽屉铁盘拉肠、窝篮肠粉等。布拉肠是将米浆倒在布上,晃匀后蒸熟;铁盘拉肠就是用铁盘蒸熟;窝篮肠粉是把米浆倒在竹篾制成的扁平篮子里,晃匀蒸熟。

介绍了这么多,相信大家已经迫不及待的想尝一尝了,广东的朋友大可上街大饱口福,外地的朋友如果想吃却买不到,可以跟着我们这次的广东肠粉教程来学一学,米浆比例大公开,还有秘制的酱汁配方交给你;晶莹剔透的米皮,Q弹嫩滑的口感,搭配鲜美的酱汁,想不爱上都难!
 

食材:

虾米15克、香菇15克、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋5个、生菜适量、金龙鱼3000ppm稻米油适量、生抽2勺、老抽1勺 蚝油1勺、 清水230克、 玉米淀粉2勺

腌肉部分:猪肉100克、金龙鱼花生油1勺、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺

米浆部分:粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、480克凉白开

制作步骤:
 
1.虾米和香菇洗净后,提前用水浸泡,再切成丁备用。
 
2.猪肉洗净后切成小丁放入碗中,碗中加入1勺金龙鱼花生油,1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉,腌制15分钟。
 
3.锅内倒入金龙鱼3000ppm稻米油,再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。
 
4.放入虾米和香菇丁翻炒,再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀; 230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内,边煮边搅拌,煮至浓稠的状态即可关火,鲜美的酱汁就做好了。
 
 
5.米浆部分配料的:粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中,倒入凉白开搅和均匀,这个比例搭配出来的肠粉特别的Q弹嫩滑,不黏不腻,口感超好哦。
 
 
6.今天我们煮酱汁和蒸肠粉用到的油,都是这款金龙鱼3000ppm稻米油,它是汲取了稻米的精华,富含了谷维素的好油;烟点高油烟少,让我们远离烟雾缭绕,带来更好的烹饪体验;60道工序的严格控品,24小时内膨化保鲜,优质稻米油让酱汁和肠粉有了更多的营养和米香。蒸肠粉的时候,需要刷一层薄油来防粘,这个时候我们需要准备一只刷子,将油倒入小碗中,这样更加方便使用哦。
 
 
 
7.这次的肠粉教程,我用到的是家用肠粉机,没有肠粉机的朋友可以用盘子和蒸锅代替。首先在蒸盘里刷上一层金龙鱼稻米油防粘,舀入一勺米浆,舀入米浆之前要记得先搅拌一下以免沉底哦,再舀入一勺全蛋液,撒上一点葱花,放入肠粉机内蒸熟。
 
 
8.再拿一个蒸盘刷上一层金龙鱼3000ppm稻米油防粘,搅拌一下米浆倒入一勺,放上1片生菜和适量的肉肉,送入肠粉机内蒸熟。
 
 
 
9.鸡蛋肠粉加肉菜肠粉这样2盘就为1组,蒸好的肠粉用刮板刮起放入盘中,像我这样的小机子,我大概是2-3组肠粉为1人份,具体还是看个人的食量哈
 
 
10.最后再淋上美味的酱汁,就可以开动啦!
 
 
 
小贴士:
 
①配方量的肠粉大概可以做4人份,如果蒸盘较小的,鸡蛋可以提前打散放入碗中备用,需要的时候再用勺子舀入蒸盘中,如果蒸盘比较大,直接敲入鸡蛋划散即可。
 
②蒸肠粉要水煮开后蒸,放入锅内蒸煮,蒸熟的状态就是米皮会鼓起大泡泡,这样子就可以取出了。
 
 
 


 

美食分享 2020-07-29